義式辣味燉煮羊肉 (Spicy Basilicata Lamb Stew)
辣味燉羊肉最接近的傳統基礎，是義大利南部 巴西利卡塔（Basilicata） 與 普利亞（Puglia） 地區的家常燉煮羊肉。這些地區氣候乾燥、多山，因此耐旱的 羊肉 成為最主要的肉類來源。 這道料理結合了 Cucina Povera（貧窮 …
基輔雞附炸脆薯炒番茄與翠綠沙拉
這道基輔雞 (Chicken Kiev) 是西式料理中極具代表性的功夫菜。將混合了香草與大蒜的奶油包裹在雞胸肉中，裹上麵包粉酥炸。這份食譜紀錄了課堂上的專業作法，包含如何防止奶油爆漿的「冷凍定型法」以及「油醋醬黃金比例」。 成品 📝 食材準 …
拿坡里(那不勒斯)炸披薩 (Pizza Fritta)
Pizza Fritta，直譯為「炸披薩」，是一種源自義大利那不勒斯的傳統街頭小吃。與我們平常熟知的烤披薩不同，Pizza Fritta 是將麵團油炸後，再搭配各種餡料製作的，比較類似「油炸餡餅」。這種披薩外層酥脆、內層柔軟，非常受當地人喜 …
維也納式煎豬排附番茄義大利麵 (Pork Escalope à la viennoise)
🍴 維也納式煎豬排：不僅是炸物，更是一門技術 維也納式炸肉排（Wiener Schnitzel）是奧地利的國粹級美食，其精髓在於那層輕盈、酥脆，且能與肉排微微分離的蓬鬆外衣。當我們將這門技術應用於豬肉（Pork Escalope …
嫩煎鴨胸附水波煮紅酒洋梨 (Seared Duck Breast with Red Wine Poached Pear)
🍴 嫩煎鴨胸與紅酒水波洋梨 這道料理融合了法國傳統烹調鴨肉的習法與以葡萄酒慢煮水果的經典甜品手法，展現歐陸餐桌上精緻優雅的風味。 在法國，鴨胸（Magret de Canard）長期被視為與牛排同等重要的餐桌主角。尤其是在鵝鴨飼養盛行的西南 …
義式菠菜瑞可達起司餃附炒番茄與芝麻菜 (Spinach Ricotta Ravioli with Sautéed Tomatoes)
這道義式菠菜瑞可達起司餃 (Spinach Ricotta Ravioli) 是經典的義大利麵食。手工製作的麵皮包裹著由瑞可達起司 (Ricotta) 與菠菜混合而成的柔軟內餡，搭配酸甜的炒番茄與清爽的芝麻菜，每一口都充滿了濃郁的奶香與蔬菜 …
焗烤法式雞肉野菇菠菜薄餅捲 (French Crepes with Chicken, Mushroom and Spinach)
焗烤法式雞肉野菇菠菜薄餅捲 (French crepes with chicken, mushroom and spinach) 是一道美味的法式家常料理，將鮮嫩的雞肉、野菇和菠菜包裹在柔軟的法式薄餅中，再淋上濃郁的白醬焗烤而成。 成 …
麥年式鱸魚排附烤番茄佐橄欖肉醬汁 (Sea Bass Meunière with Roasted Tomatoes)
這是一份專業的法餐實作筆記，旨在記錄「麥年式鱸魚排」、「烤蕃茄」與「橄欖肉汁醬」的所有關鍵細節與技巧。 成品1 成品2 📌 食材準備清單 (Ingredients) 主食材 (Main Ingredients) 食材品名 單位及數量 備註 …