阿爾隆式豬菲力佐酸甜啤酒醬與田園蔬菜，一道充滿比利時鄉村風情的經典料理。鮮嫩的豬菲力，搭配使用黑啤酒熬煮的濃郁醬汁，風味層次豐富，令人回味無窮。

📌 食材準備清單 (Ingredients)

📝 烹飪步驟

【一、高湯熬煮 (可省略，使用市售高湯)】

1. 將牛骨頭以 250 度烤 1 小時至金黃色。

   

2. 取出牛骨，連同其他材料一同熬煮數小時，過程中需將表面的浮油撈除。

   

   

【二、前置作業】

1. 處理豬肉: 剔除豬小里肌表面的筋膜，使用棉線綁緊定型。

   

   

   

2. 處理蔬菜: 將紅白蘿蔔、西芹、韭蔥切成約 4cm 長、0.4cm 寬的條狀；蘑菇切片。

   

   

   

   

   

【三、烹調豬肉】

1. 香煎豬菲力: 熱鍋下油，放入豬小里肌，煎至各面金黃上色，以鹽、胡椒、蒜頭、百里香調味。

   

   

   

2. 烘烤豬菲力: 放入預熱 180 度的烤箱烤 20-25 分鐘，中心溫度達 65-70 度。
3. 靜置: 取出後蓋上鋁箔紙靜置，使肉汁鎖住。

   

   

【四、製作配菜與醬汁】

1. 拌炒蔬菜: 融化奶油，放入切好的蔬菜 (蘑菇除外)大火拌炒。

   

2. 拌炒蘑菇: 另起一鍋炒蘑菇，加入檸檬汁防止變色。

   

3. 製作醬汁:
   • 將白糖煮至焦糖色。

     

   • 加入紅酒醋與黑啤酒拌煮。

     

     

   • 加入高湯一同熬煮，並用棕色麵糊或玉米粉水勾芡。

     

     

【五、擺盤】

1. 在盤底鋪上醬汁，疊上田園蔬菜，放上切片的豬菲力。
2. 最後以巴西里葉末裝飾即可上桌。

   

   

主廚筆記 (Chef’s Notes)

• 「阿爾隆式」(à l’Arlonaise)： 源自比利時鄰近盧森堡的城市 阿爾隆 (Arlon)。此地料理以豐盛、樸實的鄉村風格著稱。
• 煙燻風味的靈魂： 阿爾隆地區以其傳統的煙燻火腿 (Jambon d’Arlon) 聞名。因此，許多「阿爾隆式」的菜餚都會巧妙地融入煙燻的元素。
• 啤酒入菜的傳統： 比利時以其多元的啤酒文化自豪。這道菜譜使用黑啤酒，其微苦與麥芽的香甜，能為醬汁帶來豐富的層次感，並平衡豬肉的風味。
• 醬汁是關鍵： 這道菜的精髓在於醬汁。透過將糖焦糖化，並加入啤酒和醋，創造出酸甜的基底，再與濃郁的牛高湯結合，完美襯托豬菲力美味。