Baeckeoffe（阿爾薩斯白酒燉肉鍋）是法國阿爾薩斯地區的傳統家常料理，名稱源自德文「麵包師的鍋」。昔日婦女在趕集前將醃好的肉與蔬菜交給麵包師，利用烘焙後餘溫的石窯慢慢燜熟，傍晚再取回作為晚餐。三種梅花肉混搭、麗絲玲白酒醃漬、馬鈴薯吸飽肉汁，是一道越慢越好的療癒鍋物。

📌 食材準備清單 (Mise en place)

Marinade（醃料）

Garniture（配菜）

Garnish（裝飾）

📝 烹飪步驟

【一、醃製肉類（前一晚）】

1. 選酒：使用阿爾薩斯麗絲玲白酒，其清爽的酸度能軟化肉質並帶出花香。

   

   

2. 混合醃料：將三種梅花肉切成 5～6cm 塊狀，加入月桂葉、杜松子、拍碎的大蒜、百里香、鹽與胡椒。

   

3. 倒酒醃漬：倒入麗絲玲白酒，讓酒液剛好蓋過食材，封膜冷藏醃至少一夜（最佳 24 小時）。

   

【二、蔬菜切片準備】

1. 洋蔥：去皮後切成約 0.5cm 圓片或半圓片。

   

2. 紅蘿蔔：去皮後斜切成約 0.5cm 片狀。

   

3. 韭蔥：洗淨後切段，約 3～4cm 長。

   

   

4. 馬鈴薯：去皮後切成約 0.5cm 薄片，是這道菜的靈魂，能吸收所有肉汁精華。

   

【三、組裝入鍋】

1. 抹豬油：以厚實的鑄鐵鍋或陶鍋（terrine）內壁均勻抹上豬油，防止沾黏並增添風味。

   

2. 鋪第一層蔬菜：先將馬鈴薯片、紅蘿蔔、韭蔥等鋪在鍋底，均勻覆蓋。

   

   

3. 調味蔬菜層：撒上少許鹽巴提味。

   

4. 放入醃漬肉類：將醃好的三種梅花肉（瀝掉多餘醃汁）鋪在蔬菜上，並保留醃汁備用。

   

5. 鋪第二層蔬菜：在肉類上方再鋪上一層洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜。

   

   

6. 倒入液體：將保留的醃汁過篩後倒入，可加入雞高湯至液面約達食材 2/3 高度。用麵糰密封鍋蓋縫隙（傳統做法，防止蒸氣逸出）。

【四、慢燉與上桌】

1. 烘烤：放入烤箱，以 170°C 慢燉 3～3.5 小時，讓肉質充分軟化、蔬菜入味。期間不要開蓋。

2. 盛盤裝飾：出爐後打開鍋蓋，撒上新鮮巴西里葉碎，直接以原鍋上桌。

   

主廚筆記 (Chef’s Notes)

Baeckeoffe 的靈魂在於時間。醃漬讓肉質鬆軟、白酒賦予酸香；密封慢燉讓所有食材的汁液在鍋中循環交融，馬鈴薯吸飽了肉汁卻不散爛，是這道料理最迷人之處。

傳統上阿爾薩斯人會用麵糰封邊鍋蓋，讓蒸氣完全鎖在鍋中，現代家庭可以改用鋁箔紙緊密包覆鍋蓋達到同樣效果。這道菜前一天備好醃料、當天組裝入烤箱，幾乎不需要顧火，是招待客人的絕佳選擇。