Bugnes Lyonnaises (里昂式油炸點心) 是一道源自法國里昂 (Lyon) 的地區性傳統甜點，歷史傳承已超過 500 年。

Bugnes 有兩種經典流派：一種是輕薄酥脆，而本食譜專注於 「厚實鬆軟」 的版本。這款麵糰具有類似甜甜圈與軟麵包的療癒口感，外酥內軟，並帶有檸檬皮與蘭姆酒的獨特香氣，非常適合搭配咖啡或熱茶享用。

建立者：陳志強

📌 食材準備清單 (Mise en place)

💡 主廚講堂：麵粉與香氣的秘密

• 為什麼指定法國 T45 麵粉？ T45 麵粉筋度較低，能帶來更好的膨脹度與鬆軟口感。

  Chef’s Secret: 做這款甜點「不用打出筋」。堅持傳統法式精神，絕對避免使用義大利 00 粉替代，以免失去正宗法式風味。

• 蘭姆酒與柑橘皮的作用？ 這是法式傳統麵糰的經典香氣組合。

  Chef’s Secret: 檸檬（或甜橙）的天然精油結合蘭姆酒，能中和油炸麵糰的膩感，賦予獨特的花果香。

📝 烹飪步驟

【一、麵團製作與發酵】

第一階段：精準喚醒酵母

將新鮮酵母加入微溫的牛奶中溶解。

⚠️ 嚴控 32°C - 35°C：溫度是喚醒酵母的關鍵。最佳溫度約落在 32°C。絕對不可超過 35°C（用手摸感覺到燙），過高的溫度會直接殺死酵母，導致麵糰無法膨脹。

第二階段：揉製高濕度麵糰

1. 混合：混合乾性食材（麵粉、糖、鹽）與酵母牛奶。
2. 添香：加入濕料，將雞蛋、牛奶、蘭姆酒與刨好的檸檬皮打勻後倒入麵團。
3. 融合油脂：分次拌入室溫無鹽奶油。

💡 麵糰狀態預期：揉製過程中，麵糰會呈現「非常濕黏」的狀態，這是完全正常的。重奶油麵需要耐心讓油脂慢慢吃進麵糰中，切勿隨意添加過多乾粉。

製作細節照片對照：

第三階段：靜置與發酵

將揉好的麵團蓋上布或保鮮膜，在 28°C - 35°C (發酵箱或溫暖室溫) 的環境下靜置發酵 40-50 分鐘，等待麵糰膨脹至原來的「兩倍大」(Doubled in size)。

【二、整形與油炸】

第四階段：經典塑形 (The Signature Twist)

1. 擀平與切割 (Step 1)：將發酵好的麵糰移至撒有些許手粉的工作檯上擀平，使用披薩切刀切割成均勻的長方形或菱形。
2. 中心裁切 (Step 2)：在每塊麵糰正中間劃出一道切口。
3. 麻花翻轉 (Step 3)：將麵糰的一端穿過中間的切口並拉出，形成經典的「麻花」翻轉造型。

💡 無須二次發酵：塑形完成後，麵糰會自然緩慢發起，可以直接進入油炸階段！

動作細節照片對照：

第五階段：精準油炸

將炸油放入鍋中，油溫精準控制在約 170°C。放入塑形好的 Bugnes，雙面翻炸約 2 分鐘。

⚠️ Chef’s Insight：炸的過程麵糰會迅速膨脹。務必嚴控油溫——若溫度太高，外表會迅速焦黑，而內部中心依舊是生麵糊。目標是炸至「金黃再深一點點」的完美色澤。（正確溫度下，麵團下鍋周圍會立刻冒出許多均勻透亮的小泡泡）

【三、完美點綴與品味延伸】

最經典的品嚐方式 (The Finishing Touch)

起鍋瀝乾多餘的油份後，趁著微溫，豪邁地撒上純糖粉。 不需沾附任何複雜的醬料，單純的糖粉最能襯托出麵糰本身的檸檬與蘭姆酒香氣，外酥內軟，完美復刻法國里昂街頭的傳統風味。

品味與延伸 (Tasting & Variations)

雖然「純糖粉」是擁有五百年歷史的絕對經典，但在現代甜點店中，這款基底也能變化出多種華麗吃法：

• 冷凍莓果：搭配酸甜莓果，能完美平衡油脂感。
• 馬斯卡彭 (Mascarpone)：沾取些許，增添醇厚滑順的奶香。
• 巧克力與果醬：作為現代創新的沾料或豐富的內餡。