主軸是法式經典的 草莓舒芙蕾蛋捲，其特點在於利用打發蛋白霜創造出蓬鬆、入口即化的口感。這道甜點強調「現烤現吃」，因為久放會塌陷。為了平衡甜點的濃郁，同場加映了一道清爽的 華爾道夫沙拉 (Waldorf Salad)，呈現出豐富的口感層次。

第一部分：草莓舒芙蕾蛋捲 (Strawberry Soufflé Omelet)

📌 食材準備清單 (Ingredients)

• 材料圖示：

  

  

  

  

📝 烹飪步驟

【一、模具防沾 (Pan Prep)】

1. 這是舒芙蕾能否順利脫模的關鍵。平底鍋內塗抹一層「厚奶油」，再撒上白糖。
2. 轉圈晃動使白糖均勻附著後，倒出多餘白糖，將鍋子 放入冷凍庫備用。
   • 這一步驟能防止沾黏，烤好後還會在蛋捲表面形成一層甜脆的口感。

     

【二、製作麵糊 (Batter)】

1. 蛋黃糊：將蛋黃與糖 (A) 用打蛋器打至顏色變淺（反白）。
2. 蛋白霜：蛋白先攪拌至起粗泡，分 3 次加入糖 (B)。打發至表面光亮，拉起攪拌頭呈現 「鷹勾狀」 (Eagle Beak/濕性發泡偏乾) 即可。
   • 注意：不可打發過度（變棉花狀），否則會太乾，與蛋黃糊混合時不易拌開。

     

【三、混合 (Folding)】

1. 取 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，用長刮刀輕輕拌勻。
2. 關鍵手法：由外往內輕輕翻拌 (Fold)，再將剩餘的 2/3 蛋白霜倒入拌勻。
   • 此時可依喜好加入少許香草精、櫻桃酒或蘋果酒增加風味。些微不均勻沒關係，切勿過度攪拌以免消泡。

     

【四、烘烤 (Baking)】

1. 從冷凍庫取出平底鍋，將拌好的麵糊倒入（約 4 大杓，堆疊至平底鍋約一半高度），表面稍微整平。
2. 放入預熱好的烤箱，以 180度烘烤 20 分鐘。

   

   

【五、內餡製作 (Filling)】

1. 在烘烤時準備醬汁。將草莓果醬倒入鍋中煮滾（顏色會變深紅），接著將切塊的新鮮草莓丟入一起煮至滾即可熄火。

【六、組合與裝飾 (Assembly)】

1. 將烤好的舒芙蕾倒扣在已噴油的烘焙紙上。
2. 將煮好的草莓醬淋在 中間處。
3. 利用烘焙紙輔助，將蛋捲對折捲起（一般不捲直接淋醬也可以，但捲起較美觀）。

   

   

4. 撒上糖粉，用燒紅的熱鐵針或鐵叉在表面烙印線條（焦糖化）。
5. 最後放上薄荷葉裝飾即可。

   

   

第二部分：華爾道夫沙拉 (Waldorf Salad)

📌 食材準備清單

• 材料圖示：

  

  

📝 烹飪步驟

【一、焦糖核桃 (Candied Walnuts)】

1. 準備原始的生核桃。將其放入滾沸的糖漿中熬煮，直到表面裹上一層糖衣。
2. 煮好後倒在矽膠墊上 鋪平冷卻，使其變脆且不沾黏。

   

   

   

【二、混合與盛盤 (Mixing)】

1. 將切好的蘋果、西洋芹、葡萄與冷卻後的焦糖核桃放入大盆中。
2. 加入沙拉醬充分拌勻，最後撒上切碎的蝦夷蔥增添色彩與香氣。

   

   

   

主廚筆記 (Chef’s Tips)

• 時間掌控：舒芙蕾出爐後會隨溫度下降而塌陷，請務必 現烤現吃，享受如雲朵般的口感。
• 蛋白狀態：蛋白霜打發至「鷹勾狀」是關鍵，過度打發會導致口感粗糙且難以與蛋黃結合。
• 內餡技巧：將熱果醬包在蛋捲中間，切開時會有爆漿的效果，比直接淋在表面更具風味層次。