🍴 義式馬薩拉奶油雞附麵條 (Boneless Chicken Thighs in Marsala Mushroom Cream Sauce, served with Pasta)

📌 材料清單總覽

📝 烹飪步驟

【一、備料】

1. 準備食材： 將所有食材量秤好。

   

   

   

   

   

2. 切配料：

   • 將大蒜 30g 與 紅蔥頭 80g 切碎。

     

   • 蘑菇 300g 切片備用。

     

【二、處理雞腿排】

1. 調味與裹粉： 雞腿排洗淨擦乾，兩面撒上鹽及胡椒調味，接著均勻裹上一層薄薄的麵粉 (100g)。

   

2. 煎雞排： 熱鍋倒入 油 50ml 與 無鹽奶油，將雞皮面朝下放入鍋中，以中小火煎至金黃酥脆且熟透。

   

3. 靜置與切塊： 取出煎好的雞腿排，靜置片刻後，斜切成約 3-4 塊備用。

   

【三、製作馬薩拉蘑菇奶油醬】

1. 炒香佐料： 利用煎雞排的原鍋（保留雞油香氣），放入切片的蘑菇煸炒至出水且呈現褐色。
2. 加入辛香料： 加入切碎的紅蔥頭與大蒜，炒出香氣。

   

3. 嗆酒與燉煮：
   • 倒入 義大利馬薩拉酒 150ml，刮起鍋底的焦香物質 (Deglaze)，煮至酒精揮發且醬汁濃縮約一半。
   • 加入 雞高湯 500ml 與 百里香，繼續熬煮至湯汁收乾至適當濃度。

     

4. 加入鮮奶油： 倒入 鮮奶油 100ml，轉小火攪拌均勻，煮至醬汁濃稠滑順。最後以鹽及胡椒調整味道。

   

【四、煮義大利麵】

1. 準備一鍋滾水，加入足量的鹽。
2. 放入 義大利麵 300g，按照包裝指示時間煮至彈牙 (Al dente)。
3. 撈起瀝乾，拌入少許橄欖油防止沾黏。

   

【五、組裝與擺盤】

1. 盛盤： 夾取適量義大利麵於盤中捲高。

   

2. 擺放雞肉： 將切好的雞腿排倚靠在義大利麵旁。

   

3. 淋醬與裝飾： 淋上濃郁的馬薩拉蘑菇奶油醬，最後撒上切碎的新鮮巴西里裝飾即完成。