這道義式菠菜瑞可達起司餃 (Spinach Ricotta Ravioli) 是經典的義大利麵食。手工製作的麵皮包裹著由瑞可達起司 (Ricotta) 與菠菜混合而成的柔軟內餡，搭配酸甜的炒番茄與清爽的芝麻菜，每一口都充滿了濃郁的奶香與蔬菜的清甜。

📌 食材準備清單 (Ingredients)

📝 烹飪步驟

【一、製作麵團】

1. 混合粉類： 將「00」麵粉與杜蘭小麥粉混合，在桌上圍成火山狀。
2. 加入濕料： 將雞蛋、鹽和橄欖油打入中央。
3. 揉麵： 用叉子逐漸將麵粉拌入蛋液中，直到形成麵團，接著用手充分揉捏約 10-15 分鐘，直到麵團光滑且有彈性。
4. 靜置： 用保鮮膜包覆麵團，室溫靜置至少 30 分鐘。

   

   

【二、準備內餡】

1. 處理菠菜： 確保菠菜已如食材單所述「燙過且冰鎮擠乾水份切碎」。（這是關鍵步驟，菠菜必須非常乾燥，以免內餡出水）

   

   

   

   

2. 混合內餡： 在一個大碗中，混合瑞可達起司、巴馬森起司、切碎的菠菜、蛋黃、豆蔻粉、鹽及胡椒，充分攪拌均勻。

   

【三、包裹餃子 (Ravioli)】

1. 擀皮： 使用製麵機或擀麵棍將麵團擀成非常薄的長條狀麵皮。
2. 放餡： 在其中一條麵皮上，以固定間距放上適量的內餡（例如使用擠花袋或湯匙）。

   

3. 蓋皮： 在內餡周圍刷上少許水或蛋液，蓋上另一片麵皮。
4. 壓實： 用手指壓實麵皮，將內餡周圍的空氣擠出，確保麵皮緊密貼合。

   

   

5. 切割： 使用輪刀或模具將餃子切割成方形或您喜歡的形狀。

   

   

【四、準備醬汁與配菜】

1. Marinara 醬： 按照您的食材清單（蕃茄泥、大蒜、奧力岡等）製作經典的 Marinara 醬汁。

   

   

2. 炒番茄： 按照您的食材清單（櫻桃番茄、橄欖油、羅勒等）另外快炒備用。

   

   

【五、烹煮與組合】

1. 煮菱角： 準備一大鍋滾水並加入足夠的鹽。放入義大利餃，煮約 3-5 分鐘（視麵皮厚度而定），或直到餃子浮起且麵皮煮熟。
2. 拌醬： 將煮好的餃子撈起，放入 Marinara 醬汁中輕輕拌勻，或直接盛盤後淋上醬汁。
3. 裝飾： 最後放上炒好的櫻桃番茄，並以芝麻菜和帕馬森起司裝飾。

   

   

主廚筆記 (Chef’s Notes)

• “di Magro” 的意義： 「菠菜瑞可達起司餃」在義大利被稱為 Ravioli di Magro。在義大利文中，“Magro” 意指「瘦的」或「齋戒的」。這道菜被如此命名，關鍵在於它是 “Meatless” (無肉) 的。
• 宗教傳統： 為了遵守天主教在大齋期或週五不能吃肉的規範，這種以菠菜和瑞可達起司為內餡的組合便應運而生，並流傳至今。