這道義大利地瓜麵疙瘩 (Gnocchi) 是一道溫暖而療癒的經典料理。鬆軟Q彈的地瓜麵疙瘩，裹上融合了鼠尾草香氣、番茄酸甜與鮮奶油濃郁的醬汁，再搭配外皮酥脆、肉質多汁的香煎雞腿排，口感層次豐富，是一道無論在平日或特殊節日都能滿足味蕾的美味佳餚。

📌 食材準備清單 (Ingredients)

📝 烹飪步驟

【一、製作地瓜麵疙瘩】

1. 煮地瓜：將地瓜煮熟或蒸熟，直到用叉子可以輕易刺穿的程度。

   

2. 壓成泥：稍微放涼後去皮切塊，使用馬鈴薯壓泥器 (potato ricer) 或細目濾網壓成細緻的泥狀，確保沒有塊狀物。

   

   

3. 混合麵團：在地瓜泥中加入鹽、雞蛋、杜蘭小麥粉與 00 麵粉，用手或刮板輕柔地混合，直到形成一個柔軟、不黏手的麵團。
   • 注意： 過度揉捏會使麵疙瘩口感變硬。
   • 材料圖示：

     

     

     

     

     

4. 調整乾濕：如果麵團太濕，可以酌量補充一些 00 麵粉；如果太乾，可以加入少許蛋液或水。
5. 整形成條：將麵團分割成數份，在撒了手粉的工作檯上，將每份麵團滾成直徑約 1.5 公分的長條。

   

6. 切塊塑形：用刀將長條切成約 1 公分寬的小塊。可使用叉子的背面或專用的麵疙瘩板 (gnocchi board) 輕輕滾動，壓出紋路，這樣可以幫助醬汁更好地附著。

   

   

   

   • 叉子做法：

     

     

7. 水煮麵疙瘩：準備一鍋滾水，加入適量的鹽。分批放入麵疙瘩，當它們從鍋底浮起到水面時，即代表已經煮熟。

   

8. 撈出備用：用漏勺將煮好的麵疙瘩撈出，放入一個已抹上少許橄欖油的容器中，輕輕搖動使麵疙瘩均勻裹上薄油，以防止彼此沾黏。

   

【二、製作鼠尾草番茄奶油醬】

1. 炒香：在平底鍋中用中低火融化無鹽奶油，放入鼠尾草葉，慢慢煸炒出迷人的香氣。
2. 熬煮：轉中火，加入大蒜末炒香，隨後倒入切碎的番茄與雞高湯，熬煮約 5–8 分鐘，讓醬汁稍微收乾濃縮。
3. 調味乳化：加入鹽和黑胡椒進行調味，接著倒入鮮奶油，轉小火持續攪拌，直到醬汁變得滑順。
4. 完成醬汁：最後加入帕馬森起司，攪拌至完全融化，醬汁呈現濃郁的狀態即可關火。

【三、煎烤雞腿排】

1. 調味：將去骨雞腿排用紙巾擦乾多餘水分，在兩面均勻撒上鹽與黑胡椒。
2. 香煎：在平底鍋中加入橄欖油，中大火熱鍋。將雞腿排皮面朝下放入鍋中，煎約 2-3 分鐘，直到雞皮呈現金黃酥脆。

   

3. 烘烤：將整個平底鍋（請確認是可進烤箱的鍋具）移入已預熱至 200°C 的烤箱中，烘烤 15–20 分鐘，或直到雞肉完全熟透。

   

【四、組合與擺盤】

1. 將煮好的地瓜麵疙瘩加入鼠尾草番茄奶油醬中，輕輕拌勻，讓每一顆麵疙瘩都均勻地裹上醬汁。

   

   

2. 將麵疙瘩盛入盤中作為基底，再放上切片或完整的香煎雞腿排。
3. 最後撒上額外的帕馬森起司，並用新鮮的巴西里葉或油炸鼠尾草葉點綴即可上桌。

   

主廚筆記 (Chef’s Notes)

• 麵疙瘩的口感關鍵：地瓜泥的含水量是影響麵疙瘩口感的關鍵。建議使用蒸的方式，能比水煮更好地控制水份。壓泥時務必壓得足夠細緻，避免影響口感。
• 麵團勿過度攪拌：混合麵團時，只要材料均勻成團即可，過度搓揉會產生筋性，使成品失去鬆軟的口感。
• 預先製作：做好的生麵疙瘩可以平鋪在烤盤上冷凍，待其變硬後再裝入密封袋保存。需要時無需解凍，直接放入滾水中烹煮即可。