焗烤法式雞肉野菇菠菜薄餅捲 (French crepes with chicken, mushroom and spinach) 是一道美味的法式家常料理，將鮮嫩的雞肉、野菇和菠菜包裹在柔軟的法式薄餅中，再淋上濃郁的白醬焗烤而成。
📌 材料 (Ingredients)
| 區塊 | 材料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|---|
| Crepes (薄餅) | 中筋麵粉 (All-purpose Flour) | 125g | |
| 蛋 (Eggs) | 2顆 | ||
| 牛奶 (Milk) | 250g | ||
| 糖 (Sugar) | 25g | ||
| 鹽 (Salt) | 1撮 | ||
| 融化奶油 (Melted Butter) | 25g | ||
| Filling (內餡) | 雞胸肉 (Chicken Breast) | 1片 | |
| 蘑菇 (Mushrooms) | 200g | ||
| 菠菜 (Spinach) | 200g | ||
| 蒜頭 (Garlic) | 2瓣 | ||
| 紅蔥頭 (Shallots) | 2瓣 | ||
| 百里香 (Thyme) | 1株 | ||
| 鹽、胡椒 (Salt, Pepper) | 適量 | ||
| Béchamel (白醬) | 奶油 (Butter) | 30g | |
| 中筋麵粉 (All-purpose Flour) | 30g | ||
| 牛奶 (Milk) | 300g | ||
| 鮮奶油 (Heavy Cream) | 50g | ||
| 豆蔻粉 (Nutmeg) | 適量 | ||
| 鹽、胡椒 (Salt, Pepper) | 適量 | ||
| Topping (焗烤與裝飾) | 焗烤用起司 (Grating Cheese) | 適量 | |
| 鮮奶油 (Heavy Cream) | 少許 |
📝 烹飪步驟
【一、薄餅製作】
- 將麵粉、糖、鹽混合，加入蛋攪拌均勻。
蛋加牛奶 - 分次加入牛奶，攪拌至無顆粒。
- 加入融化奶油，攪拌均勻。
- 麵糊過篩，冷藏靜置30分鐘。
麵糊過篩 - 熱鍋，用紙巾沾少許油抹勻鍋面。
- 倒入適量麵糊，轉動鍋子讓麵糊均勻分佈。
煎薄餅時麵糊要從鍋中煎開始放 
煎薄餅時麵糊要從鍋中煎開始放step2 - 煎至邊緣翹起，翻面再煎30秒即可。
薄餅翻面可以帶個手套比較方便 
煎好的薄餅
【二、內餡準備】
- 雞胸肉切丁，用鹽、胡椒調味。
雞肉切丁 
切好的雞肉丁 - 蘑菇切片，蒜頭、紅蔥頭切末。
蘑菇切丁 
蒜頭及紅蔥頭切碎 - 熱鍋，下雞肉丁煎至金黃，取出備用。
炒雞肉時放調味料 
煎好的半熟雞肉不要煎太久 - 原鍋下蘑菇，大火炒至收乾，取出備用。
大火炒磨菇收乾 - 菠菜燙熟，擠乾水分，切段。
炒菠菜 - 另起一鍋，爆香蒜末、紅蔥頭末，加入百里香。
奶油炒蒜頭及紅蔥頭 
放入百里香 - 加入雞肉、蘑菇、菠菜拌炒，以鹽、胡椒調味。
菠菜放入煎好的雞肉裡 
雞肉菠菜白醬放一起 
雞肉菠菜白醬放一起加上芥末醬可有可無 
雞肉菠菜白醬芥末醬開始混合攪拌
【三、白醬製作】
- 奶油加熱融化，加入麵粉炒香。
融化奶油裡加入麵粉做白醬 
不要有粒一直攪拌 - 分次加入牛奶，攪拌均勻。
倒入牛奶 - 加入鮮奶油、豆蔻粉、鹽、胡椒調味。
豆蔻粉 - 煮至濃稠即可。
白醬快煮好時會變稠 
濃稠的白醬樣子
【四、組合與焗烤】
- 將內餡鋪在薄餅上。
將餡料放入薄餅 - 捲起薄餅，放入烤盤。
捲薄餅步驟一 
捲薄餅步驟二 
捲到一半再包兩邊捲薄餅步驟三 
捲好的薄餅 - 淋上白醬，灑上起司。
捲餅抹上白醬後灑上起士及鮮奶油 - 烤箱預熱200°C，烤10-15分鐘至金黃即可。
主廚筆記 (Chef’s Notes)
雖然我們常將法式薄餅 (Crêpe) 與甜點劃上等號，但它的鹹味版本「Galette」其實擁有更悠久古老的歷史。Galette 的誕生可追溯至13世紀的法國布列塔尼地區，由於當地土壤貧瘠，適合 trồng耐寒的蕎麥，因此農民便以蕎麥粉、水和鹽製成簡單的薄餅作為主食。
隨著時代演變，人們開始在蕎麥薄餅中加入火腿、起司、雞蛋等各式鹹味內餡，使其從農家的日常餐點，搖身一變成為豐盛的佳餚。傳統上，使用蕎麥粉的鹹味薄餅稱為 Galette，而使用小麥粉的甜味薄餅才是 Crêpe。
這道食譜中的「焗烤」手法，則是較為現代的烹飪詮釋，它將傳統的法式家常料理，轉化為一道更具餐廳質感的美味。下次品嚐時，您也可以試試看在內餡中加入一顆半熟的太陽蛋，這正是經典中的經典 (Galette Complète) 吃法！