法式麵糊油炸蘋果附杏桃果醬 (Apple fritters with apricot sauce) 是一道經典的法式甜點，將新鮮蘋果裹上輕盈的麵糊炸至金黃，再搭配香甜的杏桃醬，口感外酥內軟，果香四溢。

📌 食材準備清單 (Mise en place)

📝 烹飪步驟

【一、麵糊基底製作】

1. 混合材料：
   • 將麵粉置入鋼盆，中間挖洞放入糖、鹽。

     

   • 倒入打散的全蛋，用打蛋器攪拌成雪花狀粗粒。

     

2. 調製液體：
   • 分次加入啤酒，攪拌至無顆粒的光滑麵糊。

     

     

   • 如果太稠，可加入少許水調整。
3. 加入油脂：拌入融化奶油。

   

4. 靜置鬆弛：用保鮮膜封住，冷藏靜置至少 20 分鐘。此步驟能讓筋性放鬆，炸出來的表皮更酥脆。

【二、蘋果前處理與醃漬】

1. 切片：蘋果去皮、去芯，橫切成約 1~1.5cm 厚的圓片（甜甜圈狀）。

   

   

2. 醃漬：將蘋果片平鋪在盤中，依序進行以下調味：
   • 刷上檸檬汁（中和甜味並防止氧化）。

     

   • 刷上 Calvados 蘋果白蘭地（增添酒香）。

     

   • 撒上糖粉。

     

   • 翻面重覆上述動作，靜置備用。

【三、製作蛋白霜麵糊】

1. 打發蛋白：將 3 個蛋白打發至濕性發泡 (Soft Peaks)，即提起打蛋器有彎勾狀。不可過硬以免難以拌勻。

   

2. 混合：
   • 取 1/3 蛋白霜加入【步驟一】的靜置麵糊中，用刮刀輕拌均勻。
   • 加入剩餘的蛋白霜，改用「切拌」方式輕輕混勻，盡量保留氣泡。

     

【四、油炸】

1. 熱油：將炸油加熱至 180°C。

   

2. 裹粉油炸：
   • 將醃漬好的蘋果片稍微吸乾表面水分 (太濕麵糊掛不住)。
   • 均勻裹上蛋白霜麵糊。
   • 放入油鍋，炸至一面上色後翻面。
3. 起鍋：兩面呈金黃色即可起鍋，放在網架上瀝油放涼。

   

   

【五、製作醬汁與組裝】

1. 杏桃蘋果醬：
   • 將杏桃果醬與醃漬蘋果剩餘的汁液混合。

     

   • 倒入小鍋加熱煮滾至微稠狀。

     

2. 盛盤：
   • 在炸好的蘋果圈上撒上糖粉。
   • 淋上熱熱的杏桃蘋果醬即可享用。

     

     

主廚筆記 (Chef’s Notes)

法式蘋果甜甜圈 (Beignets aux pommes) 是一道充滿歷史與溫暖的法國國民甜點。它的前身「Beignet」可追溯至古羅馬時代，並與天主教的「懺悔星期二」(Mardi Gras) 傳統緊密相連。在進入大齋期的禁食前，人們會用盡家中剩餘的奶油、雞蛋和油脂，製作這類高熱量的油炸點心，盡情享受一番。

將季節性的蘋果裹入麵糊油炸，則是這道甜點與地方物產結合的完美體現。特別是在以蘋果園聞名的法國諾曼第地區，蘋果甜甜圈被視為一道極具代表性的家常美食。如今，無論是在市集、節慶或是一般家庭裡，它都是一道能喚起童年美好回憶的經典滋味。