法式糖塔 (Tarte au Sucre) 是一道源自法國北部與比利時邊境地區的傳統點心。它的特色在於使用類似布里歐修 (Brioche) 的酵母麵團作為塔皮，口感柔軟且富有彈性，與一般酥脆的塔皮截然不同。

這道甜點的靈魂在於「甜菜金砂糖」(Vergeoise)，這是一種帶有天然焦糖與香草風味的紅糖。在烘烤過程中，奶油與甜菜糖融化、焦糖化，滲入柔軟的塔皮中，形成無與倫比的濕潤口感與濃郁香氣。傳統上，這是在特殊節慶或家庭聚會時才會製作的點心，每一口都充滿了溫暖樸實的家鄉味。

📌 食材準備清單 (Mise en place)

📝 烹飪步驟

【一、麵團製作】

1. 準備模具：將塔模均勻抹上奶油後，冷藏備用。

   

2. 活化酵母：將35°C的溫水、糖與新鮮酵母混合溶解。

   

3. 混合材料：
   • 乾料：攪拌盆中混合麵粉與鹽。

     

   • 濕料：將全蛋打散，加入酵母水中。

     

4. 攪拌成團：將濕料分次倒入乾料中，用攪拌機（勾型頭）慢速攪拌成團。

   

5. 加入奶油：分次加入室溫軟化的奶油，每次都確實讓麵團吸收後再加下一次。

   

6. 擴展階段：持續攪拌直到麵團變得有筋性，可以拉出薄膜。

   

7. 基礎發酵：將麵團放入盆中，蓋上保鮮膜，在38°C左右的環境發酵約50分鐘，直到麵團變為兩倍大。

   

   

   

【二、組合與發酵】

1. 麵團入模：取出發酵好的麵團，在工作檯上輕輕桿開。

   

2. 將餅皮鋪入塔模，用手指將邊緣確實壓實，並預留約一公分的高度 (防止蛋奶液溢出)。

   

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3. 二次發酵：蓋上布或保鮮膜，靜置鬆弛約15分鐘。

   

【三、填餡與烘烤】

1. 準備內餡：
   • 將內餡用的蛋與牛奶混合均勻後過篩。

     

     

   • 將融化的奶油與甜菜金砂糖混合後，再加入蛋奶液中拌勻。

     

     

2. 填餡：
   • 在塔皮底部用叉子戳洞，防止烘烤時凸起。

     

   • 在塔皮邊緣刷上蛋黃液。

     

   • 將調好的內餡倒入塔中。

     

3. 表面裝飾：
   • 在表面均勻撒上甜菜金砂糖。

     

   • 隨意放上塊狀冷奶油。

     

   • 可依喜好再撒上珍珠糖增加口感。

     

4. 烘烤：送入預熱 170°C 的烤箱，烘烤約 30-35 分鐘，直到表面金黃。
5. 出爐裝飾：出爐後，可選擇性地在表面刷上煮開的杏桃果醬，增添光澤與酸甜風味。