法式吐司（Pain Perdu，字面意為「失去的麵包」）原是惜物之作，將乾硬的麵包浸入蛋奶液重獲新生。這道升級版選用奶香濃郁的布里歐許，搭配焦糖化的季節水蜜桃，再以酸甜的覆盆子庫利汁平衡甜膩，是一道兼具溫度與層次的法式早午餐。

料理時序概覽

1. 庫利汁：最先處理並過濾，冷藏備用。
2. 焦糖水蜜桃：次之，完成後保持溫熱。
3. 法式吐司：最後進行，確保剛出鍋的焦脆與柔軟口感。

材料清單

1. 法式吐司本體

2. 焦糖水蜜桃

3. 覆盆子庫利汁 (Coulis)

執行步驟 SOP

第一步：覆盆子庫利汁 (Coulis)

1. 加熱：將覆盆子、糖與水放入小鍋，以中火煮至覆盆子軟化變成果泥狀。
2. 過濾調整濃度：使用細濾網過濾掉籽，確保質地絲滑；濃度以能緩緩流動、像水流般為佳。

   

3. 冷藏：冷卻後放入冰箱備用，低溫能提升果香的純粹感。

第二步：焦糖水蜜桃

1. 備料：水蜜桃切塊，並切好甜羅勒葉，最後拌入用以增添香氣層次。

   

   

2. 焦糖化：平底鍋加入糖，乾燒至呈現琥珀色；糖融化時不要搖晃鍋子，以免反砂結晶。

   

3. 乳化結合：放入奶油攪拌均勻，焦糖溶化後再下水蜜桃，快速翻炒裹上糖衣即可，不要炒太久以免出水。

   

   

4. 收尾：關火前拌入新鮮甜羅勒葉，保持溫熱備用。

第三步：法式吐司 (Pain Perdu)

1. 浸泡：將雞蛋、牛奶、鮮奶油、糖粉與香草精攪拌均勻並過濾蛋液，將麵包放入浸泡至少 10 分鐘，確保內部吸飽蛋奶液。

   

2. 煎製：平底鍋中火加熱奶油，放入吸滿蛋液的麵包。

   

   

3. 上色：每一面煎至金黃焦脆，內部口感如布丁般濕潤。

   

第四步：組裝

1. 擺盤：將兩片吐司交疊，鋪上焦糖水蜜桃。

   

2. 點綴：淋上覆盆子庫利汁，最後撒上少許糖粉，擺放薄荷葉裝飾。

   

專家叮嚀

• 麵包選擇：選用布里歐許（Brioche）是關鍵，其高含量的奶油比例能吸收最多蛋奶液，創造出濃郁的口感。
• 浸泡技巧：若使用法棍，浸泡時間可拉長；過度浸泡可能導致麵包軟爛，需視麵包結構掌握浸泡時長。
• 風味平衡：庫利汁的酸度是用來平衡焦糖水蜜桃的甜膩，上桌前務必試味道，視覆盆子酸度調整糖量。