Pizza Fritta，直譯為「炸披薩」，是一種源自義大利那不勒斯的傳統街頭小吃。與我們平常熟知的烤披薩不同，Pizza Fritta 是將麵團油炸後，再搭配各種餡料製作的，比較類似「油炸餡餅」。這種披薩外層酥脆、內層柔軟，非常受當地人喜愛，也常見於街頭市場或小吃攤。
起源：Pizza Fritta 的歷史可追溯到 19 世紀末至 20 世紀初的那不勒斯，當時貧窮階層的人們希望有便宜又快速的食物，於是將剩餘的麵團油炸，內餡則用廉價的食材填充。
📌 材料清單總覽
| 區塊 | 材料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|---|
| Pizza Dough (麵團) | 新鮮酵母 | 10g | |
| 水 | 250ml | 溫水 (30～35°C) | |
| 義大利 Type ‘00’ 麵粉 | 500g |  | |
| 鹽 | 10g | ||
| 糖 | 15g | ||
| 橄欖油 | 50ml | ||
| 杜蘭小麥粉 (Semolina) | 適量 | 手粉用 | |
| Marinara Sauce (紅醬) | 蕃茄泥 (Passata) | 500g |  |
| 大蒜 | 30g | ||
| 羅勒葉 (或乾燥俄力岡) | 1小把 |  | |
| 鹽、胡椒、糖 | 少許 | ||
| Filling (餡料) | 瑞可塔起司 (Ricotta) | 300g | 基底起司 |
| 煙燻普羅沃洛起司 | 200g | Smoked Provolone | |
| 莫札瑞拉起司 | 200g | Mozzarella | |
| 義式臘腸沙拉米 | 200g | Salami | |
| 義式 Ciccioli (或火腿) | 200g |  | |
| 茄子 | 200g | 切丁炸過 | |
| 新鮮羅勒葉 | 1小把 | ||
| 胡椒 | 少許 |
📝 烹飪步驟
【一、麵團製作】
- 製作酵母液：將 糖 + 新鮮酵母 + 溫水（30～35°C） 拌開混合，靜置備用。
準備讓麵粉發酵 - 混合粉類：將麵粉與鹽混合均勻。
- 攪拌：將麵粉中間掏洞，分次倒入步驟 1 的酵母液後混合。視需要加入適量橄欖油。
- 搓揉：以「洗衣板模式」搓揉，如過於濕黏可加少量麵粉。手揉約 10 分鐘，至麵團表面光滑成團。
- 第一次發酵：表面抹少許橄欖油或水避免乾燥。放入鋼盆、蓋保鮮膜，發酵至 2 倍大。
- 注意：發酵溫度保持 28～29°C，不得超過 35°C。
發酵的麵團
- 注意：發酵溫度保持 28～29°C，不得超過 35°C。
【二、分割與整形】
- 分割：發酵完成後，將麵團分割成 110～120 g/個。
- 滾圓：光滑面朝上滾圓，放在烤盤上（底部灑少許義大利 00 麵粉）。
- 第二次發酵：表面覆蓋保鮮膜避免風乾，再次發酵至 2 倍大（或視室溫靜置 10-15 分鐘鬆弛）。
麵團搓成小球狀準備二次發酵
【三、餡料前置處理】
- 茄子/節瓜處理：將茄子切丁。
- 油炸蔬菜：油溫升高到冒小泡時放入茄子，略微上色後立刻撈起、瀝油。
- 注意：勿炸太久避免過軟吸油過多。
炸茄子
- 注意：勿炸太久避免過軟吸油過多。
【四、組合與油炸】
油溫準備：將炸油加熱至 190～200°C。
- 開皮：工作臺灑少許杜蘭小麥粉或 Type 00 麵粉。將麵團光滑面朝下，用手指由中心往外按壓，慢慢撐大。
- 延展：輕轉方向、慢慢拉開，避免破洞。
- 包餡：加入餡料後對折成「半月型」。
切好的料備著 
準備包餡料 
包餡料中 - 封口：若封口處太乾，可沾水加強密合（此步驟極為重要，避免炸時爆開）。
餅皮一定要壓緊 - 油炸：放入油鍋時輕拉兩端使形狀更美。可用淋油方式讓上色均勻，過程需翻面，炸至金黃酥脆即可起鍋。
淋油在pizza上 成品
💡 推薦餡料組合
- 組合 A：基本火腿款
- Ricotta cheese（少量鋪底）+ 高達起司 + 火腿 + （可選）莫扎瑞拉 + 番茄醬 + 羅勒葉。
- 組合 B：臘肉風味款
- Ricotta cheese（底）+ 臘肉 + 高達/莫扎瑞拉（原味/辣味/胡椒味）+ 番茄醬。
- 組合 C：素食茄子款
- Ricotta cheese（底）+ 高達起司 + 莫扎瑞拉 + 預炸茄子丁 + 番茄醬 + 羅勒葉。