這道基輔雞 (Chicken Kiev) 是西式料理中極具代表性的功夫菜。將混合了香草與大蒜的奶油包裹在雞胸肉中，裹上麵包粉酥炸。這份食譜紀錄了課堂上的專業作法，包含如何防止奶油爆漿的「冷凍定型法」以及「油醋醬黃金比例」。

📝 食材準備 (Ingredients)

主菜：基輔雞

Garniture：配菜

Green Salad：翠綠沙拉

👨‍🍳 料理步驟 (Method)

1. 製作香草大蒜奶油內餡

這是基輔雞的靈魂，重點在於食材的處理細節：

1. 處理香草：將巴西里葉洗淨後，務必擠乾水分。
2. 打碎：將擠乾的巴西里葉與大蒜放入食物調理機打碎（注意：是打碎成末，不是打成汁液）。
3. 混合：取軟化的無鹽奶油，加入鹽、黑胡椒攪拌均勻，接著加入打碎的香草蒜末混合均勻，即為內餡。

2. 包覆與定型 (關鍵步驟)

為了讓形狀漂亮且油炸時不爆漿，這裡採用「糖果包裝法」冷凍定型：

1. 填餡：將雞胸肉切開攤平，填入調味好的奶油內餡。

   

   

2. 捲起：用包春捲的方式將雞肉捲起來，務必封住內餡。

   

   

3. 調味：在捲好的雞肉表面灑上鹽及胡椒調味。

4. 冷凍定型：用保鮮膜將雞肉捲包住，兩端轉緊像是「糖果包裝」一樣。放入冷凍庫 40-60 分鐘 讓其定型。

   

   

   

3. 過三關與烹調 (先炸後烤)

1. 過三關：取出冷凍定型好的基輔雞，依序裹上：麵粉 → 蛋液 → 麵包粉。

   

2. 油炸：放入油鍋，炸至外表上色呈金黃色即可撈起（此時內部尚未全熟）。

   

   

3. 烘烤：將炸好的雞肉放入烤箱，以 180度烤約 15 分鐘 至雞肉全熟。

   • 小撇步：先炸後烤可以避免為了炸熟內部而導致外皮焦黑，也能鎖住肉汁。

     

4. 製作翠綠沙拉 (黃金比例醬汁)

1. 準備醬汁：依據 紅酒醋 : 油 = 1 : 3 的比例調製。

   • 油的部分使用：橄欖油及葡萄籽油各半。

     

2. 調味與乳化：加入鹽及黑胡椒，用打蛋器充分混合均勻（乳化），最後淋在生菜葉上即可。

   

5. 配菜組合

利用炸雞的時間炸脆薯，並用平底鍋以橄欖油爆香蒜頭快速拌炒小番茄。最後將基輔雞對切（享受奶油流出的瞬間！），搭配薯條、炒番茄與沙拉擺盤。

🔥 加熱與保存建議

✅ 如果沒有當天吃最推薦加熱方式：烤箱（或氣炸鍋）回烤 這是最能保持外皮脆度、內餡溫度均勻的方法。

方法：

1. 先回溫：從冰箱取出後放室溫 10–15 分鐘。
2. 預熱：烤箱預熱到 160–170°C（320–338°F）。
3. 烘烤：放在烤架或烤盤上，烤 10–15 分鐘。
4. 酥脆加強：如果覺得外皮不夠脆，最後開 200°C 再烤 2–3 分鐘。