炸魚薯條附青豆泥與塔塔醬
課程摘要 這道經典的「英式炸魚薯條」重點在於麵衣的酥脆度。透過啤酒、泡打粉以及在來米粉的組合，能創造出充滿空氣感且不油膩的脆度。搭配特製的薄荷青豆泥，可以有效平衡油炸物的負擔感。 …
煎烤沙朗牛排附馬鈴薯泥，奶油玉米，奶油菠菜
法式料理課的牛排練習，英文全名是 Pan-fried and roasted sirloin steak with mashed potato, creamed corn, creamed spinach and red wine jus。 …
牛肝菌奶油燴雞與披拉夫飯
這是一道正統法式白醬燴雞（Fricassée de Poulet），以牛肝菌（Porcini）泡發後的菌湯為基底，結合鮮奶油與生奶油麵糊勾芡，醬汁層次豐富而不膩；披拉夫飯（Pilaf Rice）以印度米在奶油中翻炒再以高湯燜入烤箱，每粒米飯 …
嫩煎鴨胸襯白蘿蔔佐紅酒葡萄醬
法式料理課的主菜練習，英文全名是 Pan-seared duck breast with glazed daikon radish and red wine jus with grapes。一道動作很多的菜，醬汁、配菜、主菜三條線同時跑，時 …
法式水果奶油薄餅佐橙味沙巴雍
Crêpes with fresh fruit, pastry cream, and orange sabayon 這道經典的法式甜點結合了細緻的薄餅、濃郁的卡士達醬以及充滿酒香與橙香味的沙巴雍醬汁（Sabayon）。
炙烤鮭魚排附英式馬鈴薯與 Choron 醬汁
在法式料理的殿堂中，每一道菜都是一場精密的科學實驗與藝術創作。今天我們將以「炙烤鮭魚排附水煮馬鈴薯炒蘆筍佐番茄奶油醬 (Choron Sauce)」為題，深度解構法式廚藝的四大靈魂元素。 法式廚藝大師課 課前準備：精選食材與專業環境 在開始 …
里昂式油炸點心 (Bugnes Lyonnaises)
Bugnes Lyonnaises (里昂式油炸點心) 是一道源自法國里昂 (Lyon) 的地區性傳統甜點，歷史傳承已超過 500 年。 Bugnes 有兩種經典流派：一種是輕薄酥脆，而本食譜專注於 「厚實鬆軟」 的版本。這款麵糰具有類似甜 …
義式馬薩拉奶油雞附麵條
🍴 義式馬薩拉奶油雞附麵條 (Boneless Chicken Thighs in Marsala Mushroom Cream Sauce, served with Pasta) 📌 材料清單總覽 區塊 材料 份量 備註 Chicken …
草莓舒芙蕾蛋捲佐華爾道夫沙拉 (Strawberry Soufflé Omelet & Waldorf Salad)
主軸是法式經典的 草莓舒芙蕾蛋捲，其特點在於利用打發蛋白霜創造出蓬鬆、入口即化的口感。這道甜點強調「現烤現吃」，因為久放會塌陷。為了平衡甜點的濃郁，同場加映了一道清爽的 華爾道夫沙拉 (Waldorf Salad)，呈現出豐富的口感層次。 …