煎烤沙朗牛排附馬鈴薯泥，奶油玉米，奶油菠菜
法式料理課的牛排練習，英文全名是 Pan-fried and roasted sirloin steak with mashed potato, creamed corn, creamed spinach and red wine jus。 …
牛肝菌奶油燴雞與披拉夫飯
這是一道正統法式白醬燴雞（Fricassée de Poulet），以牛肝菌（Porcini）泡發後的菌湯為基底，結合鮮奶油與生奶油麵糊勾芡，醬汁層次豐富而不膩；披拉夫飯（Pilaf Rice）以印度米在奶油中翻炒再以高湯燜入烤箱，每粒米飯 …
嫩煎鴨胸襯白蘿蔔佐紅酒葡萄醬
法式料理課的主菜練習，英文全名是 Pan-seared duck breast with glazed daikon radish and red wine jus with grapes。一道動作很多的菜，醬汁、配菜、主菜三條線同時跑，時 …
法式水果奶油薄餅佐橙味沙巴雍
Crêpes with fresh fruit, pastry cream, and orange sabayon 這道經典的法式甜點結合了細緻的薄餅、濃郁的卡士達醬以及充滿酒香與橙香味的沙巴雍醬汁（Sabayon）。
炙烤鮭魚排附英式馬鈴薯與 Choron 醬汁
在法式料理的殿堂中，每一道菜都是一場精密的科學實驗與藝術創作。今天我們將以「炙烤鮭魚排附水煮馬鈴薯炒蘆筍佐番茄奶油醬 (Choron Sauce)」為題，深度解構法式廚藝的四大靈魂元素。 法式廚藝大師課 課前準備：精選食材與專業環境 在開始 …
里昂式油炸點心 (Bugnes Lyonnaises)
Bugnes Lyonnaises (里昂式油炸點心) 是一道源自法國里昂 (Lyon) 的地區性傳統甜點，歷史傳承已超過 500 年。 Bugnes 有兩種經典流派：一種是輕薄酥脆，而本食譜專注於 「厚實鬆軟」 的版本。這款麵糰具有類似甜 …
嫩煎鴨胸附水波煮紅酒洋梨 (Seared Duck Breast with Red Wine Poached Pear)
🍴 嫩煎鴨胸與紅酒水波洋梨 這道料理融合了法國傳統烹調鴨肉的習法與以葡萄酒慢煮水果的經典甜品手法，展現歐陸餐桌上精緻優雅的風味。 在法國，鴨胸（Magret de Canard）長期被視為與牛排同等重要的餐桌主角。尤其是在鵝鴨飼養盛行的西南 …
焗烤法式雞肉野菇菠菜薄餅捲 (French Crepes with Chicken, Mushroom and Spinach)
焗烤法式雞肉野菇菠菜薄餅捲 (French crepes with chicken, mushroom and spinach) 是一道美味的法式家常料理，將鮮嫩的雞肉、野菇和菠菜包裹在柔軟的法式薄餅中，再淋上濃郁的白醬焗烤而成。 成 …
麥年式鱸魚排附烤番茄佐橄欖肉醬汁 (Sea Bass Meunière with Roasted Tomatoes)
這是一份專業的法餐實作筆記，旨在記錄「麥年式鱸魚排」、「烤蕃茄」與「橄欖肉汁醬」的所有關鍵細節與技巧。 成品1 成品2 📌 食材準備清單 (Ingredients) 主食材 (Main Ingredients) 食材品名 單位及數量 備註 …