牛肝菌奶油燴雞與披拉夫飯
這是一道正統法式白醬燴雞（Fricassée de Poulet），以牛肝菌（Porcini）泡發後的菌湯為基底，結合鮮奶油與生奶油麵糊勾芡，醬汁層次豐富而不膩；披拉夫飯（Pilaf Rice）以印度米在奶油中翻炒再以高湯燜入烤箱，每粒米飯 …
法式水果奶油薄餅佐橙味沙巴雍
Crêpes with fresh fruit, pastry cream, and orange sabayon 這道經典的法式甜點結合了細緻的薄餅、濃郁的卡士達醬以及充滿酒香與橙香味的沙巴雍醬汁（Sabayon）。
炙烤鮭魚排附英式馬鈴薯與 Choron 醬汁
在法式料理的殿堂中，每一道菜都是一場精密的科學實驗與藝術創作。今天我們將以「炙烤鮭魚排附水煮馬鈴薯炒蘆筍佐番茄奶油醬 (Choron Sauce)」為題，深度解構法式廚藝的四大靈魂元素。 法式廚藝大師課 課前準備：精選食材與專業環境 在開始 …
義式馬薩拉奶油雞附麵條
🍴 義式馬薩拉奶油雞附麵條 (Boneless Chicken Thighs in Marsala Mushroom Cream Sauce, served with Pasta) 📌 材料清單總覽 區塊 材料 份量 備註 Chicken …
草莓舒芙蕾蛋捲佐華爾道夫沙拉 (Strawberry Soufflé Omelet & Waldorf Salad)
主軸是法式經典的 草莓舒芙蕾蛋捲，其特點在於利用打發蛋白霜創造出蓬鬆、入口即化的口感。這道甜點強調「現烤現吃」，因為久放會塌陷。為了平衡甜點的濃郁，同場加映了一道清爽的 華爾道夫沙拉 (Waldorf Salad)，呈現出豐富的口感層次。 …
義式辣味燉煮羊肉 (Spicy Basilicata Lamb Stew)
辣味燉羊肉最接近的傳統基礎，是義大利南部 巴西利卡塔（Basilicata） 與 普利亞（Puglia） 地區的家常燉煮羊肉。這些地區氣候乾燥、多山，因此耐旱的 羊肉 成為最主要的肉類來源。 這道料理結合了 Cucina Povera（貧窮 …
基輔雞附炸脆薯炒番茄與翠綠沙拉
這道基輔雞 (Chicken Kiev) 是西式料理中極具代表性的功夫菜。將混合了香草與大蒜的奶油包裹在雞胸肉中，裹上麵包粉酥炸。這份食譜紀錄了課堂上的專業作法，包含如何防止奶油爆漿的「冷凍定型法」以及「油醋醬黃金比例」。 成品 📝 食材準 …
拿坡里(那不勒斯)炸披薩 (Pizza Fritta)
Pizza Fritta，直譯為「炸披薩」，是一種源自義大利那不勒斯的傳統街頭小吃。與我們平常熟知的烤披薩不同，Pizza Fritta 是將麵團油炸後，再搭配各種餡料製作的，比較類似「油炸餡餅」。這種披薩外層酥脆、內層柔軟，非常受當地人喜 …